Мы часто видим в описании того или иного продукта с коллагеном выражение — «пептид коллагена«. Кроме того, еще чаще можно увидеть фразу «низкомолекулярный коллаген«. На самом деле эти два понятия означают абсолютно одно и тоже. Поэтому, если вы видите надпись — низкомолекулярный коллаген, то это и есть пептид. Есть еще третий вариант обозначения пептида — «коллаген с низким молекулярным весом».
Коллагеновые напитки изготавливаются только из пептида коллагена. И коллагеновое желе, которое сейчас тоже очень популярно, состоит из пептида коллагена с добавлением желатина. Это означает, что коллаген, как биодобавка, практически всегда является пептидом.
… коллаген, как биодобавка, практически всегда является пептидом.
Производители обычно употребляют слова «коллагеновый пептид» и «коллаген», как равнозначные.
Разница между коллагеном и коллагеновым пептидом
Итак, коллаген, это белок, который состоит из закрученных в спираль аминокислот. Если на него воздействуют высокие температуры, например, при жарке мяса, то он превращается в желатин. Это «превращение» — денатурация, происходит путем «разматывания» трех закрученных в спираль аминокислот. Желатин может растворяться в воде и перевариваться организмом.
До того, как произошла популяризация пептида коллагена, в качестве биологически активной добавки использовался желатин. Кстати, сейчас тоже можно найти такие добавки, особенно их много для приготовления различных блюд, например, холодца. Так же, есть желатин для суставов. Но, помимо того, что его усвоение очень низкое, он имеет такой недостаток, как застывание (гелеобразование) при охлаждении. Из-за этого, возможность его обработки для производства качественной добавки сильно ограничена.
Таким образом, желатин — это денатурированный коллаген, который является промежуточным производственным звеном при получении пептида коллагена.
Коллагеновый пептид получается путем ферментативной деградации (расщепления) желатина. Существуют разные способы расщепления, один из них — гидролиз.
Стоит отметить, что состав аминокислот при получении пептида коллагена из самого коллагена, практически не меняется.
В среднем, коллаген имеет молекулярную массу 300 000 — 360 000 а.е.м. (Дальтон). Молекулярная масса желатина примерно равна 1/3 молекулярной массы коллагена, а самая низкая условно начинается от 20000 Да. Коллагеновый пептид имеет молекулярную массу от нескольких сотен до нескольких тысяч дальтон. В разных источниках информация о молекулярной массе пептида коллагена отличается. Сейчас, из того что нам известно, в качестве добавок производится пептид коллагена с массой от 500 до 15000 Да. Такой вес намного облегчает растворение в воде и исключает гелеобразование, что свойственно желатину.
Благодаря получению пептида коллагена существенно повысилась аборбируемость, т.е. усвоение организмом этого белка, чего не наблюдалось при приеме желатина. А так же появились данные о свойствах пептида, которые могут быть полезны для человека.
Отсутствие гелеобразования при остывании дало возможность производить коллагеновые напитки. Так же, стало легче обрабатывать другие добавки с коллагеном. Вообще, коллагеновый «бум» начался именно с того момента, как ученые смогли получить пептид коллагена.
Различие между коллагеном, желатином и пептидом коллагена
Коллаген:
Белок, аминокислотная цепь, которая образует тройную спиральную структуру
вес: 300000 — 360000 Да
Желатин:
Денатурированный при помощи температур коллаген с разложенной (раскрученной) спиральной структурой
вес: от 20000 Да
Коллагеновый пептид:
Разложенный ферментативным путем желатин, не меняет структуру при нагревании и охлаждении. Легко усваивается организмом. Используется для производства коллагеновых напитков и добавок.
вес: от от 500 до 15000 Да
Из представленных рисунков видно, что молекула коллагена достаточно большая. Это не позволяет организму усвоить его. Молекула желатина меньше, но этого размера недостаточно для эффективного усвоения. И, наконец, молекула пептида коллагена очень маленькая. Организм легко усваивает такой белок.
