Как правильно выбирать спортивное питание?

Протеин пролонгированного типа, полученный из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров. Молочный белок содержит большое количество медленно усваиваемых казеиновых белков (около 80%) и "быстрых" белков сыворотки (20 %), а также ценные фракции белков, пептидов, минералов и витаминов. Существенно увеличивает протеиновый синтез, уменьшает катаболизм. Способствует сохранению положительного баланса азота в течение 7 часов после употребления. Комбинированный протеин с функциями "медленного" и "быстрого" протеина.

Плюсы: Лучшее сочетание "цена - качество", высокая биологическая ценность. Полноценный протеин с богатым спектром аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Изобилует кальцием.

Минусы: Содержит некоторые компоненты, которые могут вызвать аллергические реакции и расстройства пищеварения.

Время приема: Употреблять между приемами пищи, перед сном.

Производится из обезжиренного молока (данный вид сырья предпочтительнее) или чаще всего из подсырной сыворотки, которую получают при производстве сыра. Сывороточный протеин это, как правило комплекс нескольких субфракций белка: бета-лактоглобулина, альфа-лактальбумина, иммуноглобулинов (IgGs), гликомакропептидов, альбумина бычьей сыворотки (BSA) и низшие пептиды (ферменты): лактопероксидазы, лизоцима (мурамидазы) и лактоферрина. Каждой субфракции сыворотки присущи уникальные биологические свойства. 

Содержание в коровьем молоке — 15-22 % от всех белков. Содержит наиболее полный спектр протеиногенных аминокислот. Богат разветвленной цепью аминокислот (BCAA), прекурсором глутатионом, одним из важнейших антиоксидантов в организме. Быстро переваривается и поглощается организмом. Сывороточный белок - это растворимая часть молочного белка. Он в наибольшей степени стимулирует синтез белка, проходящий на клеточном уровне человеческому организму.

Преимущество протеинов напрямую извлеченных из обезжиренного молока, избегая применения высоких температур, химического и ферментативного воздействия, привычных в производствах с получением сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия:

100% натуральный продукт 

сохраненная биологическая ценность сывороточных белков молока;

высокий коэффициент усвояемости белка PDCAAS (> 16%);

повышенное содержание дефицитных незаменимых аминокислот триптофана и метионина;

сбалансированное (по отношению к белку женского молока) соотношение триптофан / треонин и альфа-лактальбумин / бета-лактоглобулин;

сбалансированный минеральный состав;

отсутствие нежелательных примесей (гликомакро-пептиды, ферменты и др.);

нейтральное значения рН 6.80 и хороший вкус.

Плюсы: Высокая скорость усвоения и анаболический отклик.

Минусы:  Высокая цена. Большинство продуктов содержат низкокачественный денатурированный сывороточный протеин полученный из подсырной сыворотки.

Время приема: Утром, днем, перед тренировкой и сразу после.

Казеин это сложный белок молока млекопитающих. Содержание в коровьем молоке — 78-87 % от всех белков. Сбалансированный аминокислотный состав, медленно усваивается, надолго вызывая чувство сытости. является важным пищевым протеином. Обеспечивает продолжительный азотистый баланс – основа для роста мышц. "Ночной протеин" и антикатаболик.

Это форма казеина  с сохраненной природной структурой - производится щадящими способами микро-, ультра-фильтрации без применения кислот и нагревания. 

Плюсы: Самая медленная скорость усвоения и высокая био-ценность. Крайне редко вызывает расстройства пищеварения. Отличается лучшим вкусом. Не клейкий. Богатый источник кальция и фосфора. 

Недостатки: Высокая цена по сравнению с другими формами казеина. Более низкий анаболический отклик на прием казеина в сравнении с сывороточным протеином.

Время приема: Перед сном и в течении дня. Альтернатива приему пищи.

Содержится в молоке в виде растворимых мономеров, а также полимеров, которые представлены в виде субмицеллярного и мицеллярного казеина. Производится путем сычужной коагуляции.

Недостатки: Плохой вкус, амино состав и усвоение, но лучше чем у казеинатов. Возможны расстройства желудка. Денатурирован (нарушена природная структура белка). Средняя скорость усвоения.

Плюсы: Низкая цена.

Время приема: Перед сном и в течении дня. 

Сложносоставной белок, являющийся результатом ферментного или кислотного  створаживания молока. Хорошо текстурирует напиток делая его густым. Альтернатива мицеллярному протеину.

Плюсы: Низкая цена.

Недостатки: Денатурирован (нарушена природная структура белка). Возможны проблемы с пищеварением. Самая быстрая скорость усвоения среди казеиновых протеинов.

Время приема: Перед сном и в течении дня. 

Вырабатывается яичный альбумин (овоальбумин) из белков куриных яиц. Это обезвоженный белок куриных яиц. В яичном альбумине в среднем восемьдесят пять процентов протеина, в лучших сортах до восьмидесяти восьми процентов, жира менее одного процента, а воды не более восьми процентов. По скорости и легкости усвоения он находится между сывороточным протеином и казеином. Альтернатива для тех, у кого аллергия на молочные белки, непереносимость лактозы или сывороточных белков и казеина. Отличный выбор для тех, кому не нравится вкус приготовленных яиц, кто боится хлопот, связанных с сохранностью свежих яиц

Плюсы: Высокая усвояемость и биологическая ценность.

Минусы: Специфический вкус и запах. Высокая цена. 

Время приема:  Идеален в течении дня.

Белок, полученный из говядины после удаления жира и холестерина. Это быстро усваиваемый белок (как и сывороточный), который является хорошим источником не только незаменимых аминокислот, но и креатина. Говяжий протеин является лучшим источником белка для атлетов по биологической доступности, аминокислотному составу и скорости усвоения, которая сопоставима с сывороточным изолятом. Положительно влияет на укрепление связок, суставов и их комплексов.

Плюсы: Источник гемного железа и креатина. Хорошая скорость всасывания, крайне высокий уровень усвоения, практически нулевое содержание жира. 

Минусы: Специфичный вкус.  Сыворотке проигрывает в аминокислотном составе. 

Время приема: Утром, днем, перед тренировкой и сразу после.

Почти безвкусный, белый или с сероватым оттенком порошок, по структуре напоминающий муку или сухое молоко, основной белок соединительной ткани. Способен восстанавливать целостность хряща, укреплять связки и облегчать боли при поражении суставов. Польза коллагена заключается в наличии двух аминокислот, которые редко встречаются в других белках – оксипролин и оксилизин, а также как источник глицина (до 30%). Продукт плохо усваивается (исключение низкомолекулярный гидролизат коллагена), часто продается под видом жидких аминокислот.


Существует три типа промышленного коллагена:

Первый тип – кожа, кости, сухожилия, роговица глаза – менее 10 остатков оксилизина в цепи. 

Второй тип – хрящи и стекловидное тело – более 10 остатков оксилизина в цепи. 

Третий тип – кровеносные сосуды – много оксипролина и глицина. 

Примечание: Больше пользы в коллагене 2 и 3 типа.

Плюсы: Низкая цена. Польза для суставов, связок и херящей.

Минусы: Крайне бедный аминокислотный профиль белка. 

Время приема: В течении дня.

Универсал среди протеинов. Это смесь различных видов белков отличных по происхождению и по технологии производства для повышения удельного количества белков в рационе. Сочетает преимущества всех белков входящих в его состав, но не имеет их плюсов в полном объеме. 

Плюсы: Как правило хороший вкус и приемлемая цена

Минусы: Смесь не гарантирует наличие в составе качественных белковых ингредиентов и правильные пропорции, большое поле махинаций для производителей.

Время приема: В течении дня

Изготавливается из зерен конопли; содержит высокоусваемые протеины, конопляное масло и незаменимые жирные кислоты. Конопля является великолепной заменой животного белка, т.к. она обеспечивает более доступный белок, чем тот, что содержится в мясе, яйцах и даже молоке. Отличная альтернатива сое. В конопле не содержится олигосахаридов, вызывающих расстройство желудка, а также ингибиторов трипсина, блокирующих поглощение белка. Также конопляные жиры положительно влияют на иммунную систему. А простота выращивания конопли практически исключает использование ГМО.. 

Плюсы: Низкая цена. Высокая биологическая доступность. Подходит вегетарианцам. 

Минусы: Низкая биологическая ценность. Бедный аминокислотный состав.

Время приема: В течении дня.

Протеин соевых бобов растительного происхождения.  Усиливает липолиз жиров и способствуют снижению аппетита. Благотворно влияет на пищеварительную систему человека, обладает многими лечебными и профилактическими свойствами. Положительное влияние на щитовидную железу и общий метаболизм организма. Антиканцерогеное действие. Наиболее полный аминокислотный профиль среди растительных протеинов. Усваивается немного медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. 

Предпочтение стоит отдавать изоляту соевого белка, в нем практически нет  жиров, углеводов и газообразующих факторов, толстых оболочек клеток растений, нет наличия ингибиторов пищеварительных ферментов (Концентраты обладают эстрагенновой активностью). Исследование, проведенное Tudor RJ в 1987 году, показало, что только соевая диета приводит к расширению поджелудочной железы у мышей и крыс. Может отрицательно повлиять на почки.

Плюсы: Низкая цена. Полноценный аминокислотный состав. Подходит вегетарианцам и для тех кто постится.

Минусы: Низкая биологическая ценность 74. При производстве чаще всего используются органические растворители. 

Время приема: В течении дня.

Порошок данного протеина получают путём перемалывания коричневого риса с добавлением ферментов с целью расщепления и отделения углеводов и волокон от протеиновой части цельного зерна, далее подвергается тщательной фильтрации. 

Плюсы: Не вызывает аллергических реакций. Быстро переваривается, богат BCAA, глютаминовой кислотой и аргинином.

Минусы: В отличие от соевого, не предлагает некоторых важных незаменимых аминокислот.

Время приема: До и после тренировок.

Это концентрированная или изолированная смесь белков, получаемых из зерен гороха посевного. Зерна шелушат, измельчают, полученная мука замачивается в воде, а затем разделяется на составляющие (волокна, крахмал, белок). Белок очищают от антинутрициальных факторов бобовых, которые могут вызывать пищеварительный дискомфорт, а затем высушивают распылительной сушкой. 

В процессе получения горохового протеина производители не используют органические растворители из-за низкого уровня жиров 1,6 % против сои 17,3 %. Горох, содержит в 1000 раз меньше изофлавонов – фитоэстрогенов, чем соя, что позволяет исключить риски влияния потребления протеина на уровень тестостерона.

Горох не входит в список основных аллергенов и продуктов (лактоза/молоко, глютен/злаки, соя, орехи и т.д.) имеющих какие-либо противопоказания, что позволяет людям использовать гороховый протеин в своём питании в качестве безаллергенного источника белка. Гороховый белок переваривается медленнее, чем сывороточный белок, но быстрее, чем казеин. Его промежуточная скорость переваривания, таким образом, даёт еще один вариант выбора, как быстро «накормить» свои мышцы. 

Антинутрициальные факторы бобовых (ингибитор трипсина, олигосахара) могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Именно поэтому при выборе горохового протеина выбирайте качественные изоляты (не концентраты) у проверенного производителя.

Минусы: Крайне бедный аминокислотный профиль белка. Специфичный вкус.

Плюсы: Богат аргинином, лизином, глютамином. Не аллерген. 

Время приема: В течении дня.

Таблетки - представляют собой форму, в которой активное вещество подмешивается в так называемый наполнитель (относительно нейтральное вещество, скажем, пивные дрожжи, крахмал, глюкоза, микрокристаллическая целлюлоза и так далее). Протеин (аминокислоты) сначала освобождаются от наполнителя и превращаются в жидкую или полужидкую форму. Этот процесс происходит в желудке, и скорость его зависит от плотности наполнителя и общего количества жидкости в желудке, а также от общего наполнения желудка, кислотно-щелочного баланса и так далее.

Преимущества: Удобная форма дозирования. Отсутствие вкуса. 

Недостатки: Самая медленная скорость усвоения. Отдельным таблетированным формам требуется до 40 минут, прежде чем они смогут оказать свое действие на организм. Высокая цена. Крошатся. Необходимость приема совместно с водой или  напитками.

Капсулы – желатиновая твердая или гелевая оболочка (миниконтейнер), в которую заключены протеин, гидролизат протеина или аминокислоты.

Преимущества: Желатин легче растворяется в желудочной среде, быстрее высвобождает протеин, аминокислоты поступают в тонкий кишечник значительно быстрее. Время составляет от 10 до 25 минут. Легкий способ дозировки. Отсутствие вкуса.

Недостатки:  Высокая цена. Необходимость приема совместно с водой, напитками.

Жидкая форма – в виде концентрированного (подлежащего предварительному разбавлению) или готового к употреблению раствора протеина, гидролизата протеина, аминокислот в очищенной воде, молока, сока... По сути это порошкообразная форма в растворе см. Ниже.

Преимущества:  Быстрота эвакуации жидкости из желудка в кишечник, значительно быстрее по сравнению с двумя предыдущими формами выпуска. Самостоятельная, готовая форма к употреблению.

Недостатки:  Высокая цена, не компактная форма при транспортировке. Отсутствие нейтрального вкуса.

Твёрдая форма протеина для внутреннего применения, состоящая из одного или нескольких измельченных веществ и обладающая свойством сыпучести. Это всесторонне свободные дисперсные системы без дисперсионной среды с дисперсионной фазой в виде мелких твёрдых частиц различной формы. 

Преимущества: Легко дозировать, удобно получать различные смеси, большая устойчивость при хранении по сравнению с жидкими формами, удобная транспортировка, низкая цена.

Недостатки: Необходимость предварительного приготовления перед употреблением; сыпучесть, при хранении поглощают влагу; при наличии пахучих и красящих веществ требуется специальная упаковка, отсутствие нейтрального вкуса.

На подделку нарваться очень сложно, но чтобы быть полностью спокойным, не берите спортивное питание в подозрительных местах, у интернет-магазинов без фактического адреса, документов, без реквизитов,  и так далее, и.т.п. В противном случае Вам некому будет предъявить претензии. 

Проверяй протеин на качество, "не все йогурты одинаково полезны"!

Распространенный способ залить протеин кипятком, так определяется наличие белка в продукте, но не его качество. Тест примитивен и не подходит для гидролизатов, термостабильных и денатурированных видов протеина, и продуктов с плохой степенью очистки (некоторые концентраты).

Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина, казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается. 

Проверяя протеин на качество и сравнивая продукты разных производителей обращай внимание на исходное сырье, технологию производства, аминокислотный профиль протеина (наличие аминокислот и их количественный состав), это один из основных показателей качества белка. Если производитель предпочел скрыть аминокислотный профиль, то это заставляет задуматься о качестве продукта. Отсутствие второстепенных примесей таких как жиры, углеводы, лактоза, ферменты, зола, искусственные ароматизаторы, красители, изофлавонов, фитоэстрогенов... также является хорошим аргументов в пользу выбора.

Протеины полученные методом низко - температурной, щадящей технологией, сохраняющей природную структуру белка, факторы роста, ценные фракции белков, и пептиды — предпочтительнее.

Есть множество процессов, которые производители используют для создания протеиновых смесей из цельных источников продуктов питания, таких, как молоко, говядина, яйца, или продуктов растительного происхождения.

Ультрафильтрация - самый предпочтительный метод, часто используемый для извлечения белков молока при производстве белковых концентратов. В этом процессе концентрации для прокачки жидких вешеств через пористую мембрану с наноразмерными отверстиями используется разный уровень давления. Крупные белки не могут пройти через крошечные отверстия и оказываются на мембране, как в ловушке, после чего их собирают. Концентрированные белки подвергаются испарению и диффузионной сушке (распылению) для получения порошка.

Микрофильтрация отделяет белки от углеводов и жира естественными, нехимическими процессами, с использованием фильтров для разделения белков в зависимости от размера, сохраняя при этом большинство полезных белковых фракций.

Перекрестная микрофильтрация (cross-flow microfiltration, CFM) схожа с микрофильтрацией и ультрафилырацией, но занимает немного больше времени, что позволяет еще лучше отделить белки и обеспечить высокую чистоту белка (т.е. его более высокую концентрацию), сохраняя при этом белковые субфракции. При CFM используются методы низкотемпературной обработки и микрофильтрации, которые позволяют достичь свыше 90% содержание белка, сохраняя важные субфракции, при крайне низком содержании жира и лактозы, практически без денатурации белков.

CFM является естественным нехимическим процессом, с использованием высокотехнологичных керамических фильтров, в отличие от ионного обмена, где используются химические реагенты, такие, как соляная кислота и гидроксид натрия.

Изолят сывороточного белка CFM содержит большое количество кальция и низкое количество натрия.

Метафильтрация удаляет любые примеси из белка для создания чистого белкового порошка.

Ионообменная хроматография использует химические вещества, такие, как соляная кислота и гидроксид натрия, для отделения белка. Этот процесс часто применяется для сывороточного белка, чтобы получить высокое содержание белка. Недостатком является то, что некоторые полезные субфракции могут быть потеряны.

Гидролиз - это процесс дробления белков, полученных различными методами фильтрации описанных выше (природных полипептидов с высокими значениями молекулярной массы) на низкомолекулярные пептиды состоящие из определенных звеньев аминокислот. Гидролиз способен многократно повысить пищевую ценность белков и биологическую доступность. Пониженная кислотность желудочного сока может служить препятствием полного расщепления протеина. У спортсмена с таким заболеванием усваивается менее половины белков, что является препятствием в наборе мышечной массы.

В качестве дешевого сырья для производства белковых гидролизатов могут быть использованы любые полноценные по аминокислотному составу природные белки (концентраты и изоляты), источниками которых являются кровь и ее составные компоненты; ткани и органы животных и растений; отходы молочной и пищевой промышленности; ветеринарные конфискаты; пищевые и малоценные в пищевом отношении продукты, получаемые при переработке различных видов животных, птицы, рыбы; отходы производства мясокомбинатов и клеевых заводов и др.

Производители спортивного питания редко прибегают к глубокому гидролизу протеинов, сокращая технологический процесс и удешевляя его. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат протеина», не спешите. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-20% мелких белковых фрагментов. На упаковке в редких случаях можете встретить указание на степень (глубину) гидролиза, молекулярную массу, аминокислотный профиль, исходное сырье. Если производитель скрыл характеристики гидролизата, то количество аминокислот, пептидов в нем точно не известно и носит лишь вероятностный характер. В пищевой ценности количество белка на 100 гр. продукта не указывается, так как протеина (белка)  в составе продукта быть не может, гидролизат содержит только аминокислоты и пептиды с различной молекулярной массой.

Варьирование способов получения белковых гидролизатов позволяет получать продукты с заданными свойствами. В зависимости от содержания аминокислот и наличия пептидов в диапазоне соответствующей молекулярной массы может быть определена область наиболее эффективного использования гидролизатов. 

Щелочной гидролиз образует остатки лантионина и лизиноаланина, которые являются токсичными для организма. Разрушаются аргинин, лизин. Продукт утрачивает биологическую ценность. В пищевых производствах щелочной гидролиз белка не применяется. 

Кислотный гидролиз является широко распространенным. Чаще всего белок гидролизуют серной или соляной кислотой. Достигается большая глубина расщепления белка и исключается возможность бактериального загрязнения гидролизата. Недостаток полное разрушение триптофана, частичное оксиаминокислот (серина и треонина), дезаминирование амидных связей аспарагина и глутамина с образованием аммиачного азота, разрушение витаминов, а также образование гуминовых веществ, отделение которых затруднительно. При нейтрализации кислотных гидролизатов образуется большое количество солей: хлоридов или сульфатов, особенно токсичные для организма. Кислотные гидролизаты нуждаются в последующей дорогостоящей очистке - ионообменная хроматография.

Ферментативный гидролиз (химическая активация и электрохимическая) проводится в "мягких" условиях" с использованием протеолитических ферментов (при низких температурах и атмосферном давлении). Аминокислоты практически не разрушаются и не вступают в дополнительные реакции (рацемизация и другие). При этом образуется сложная смесь продуктов распада белков с различной молекулярной массой. Основными продуктами ферментативного гидролиза являются пептиды, а фракция свободных аминокислот относительно невелика. Биологически полноценные гидролизаты молочного белка получают путем применения комбинаций протеаз животного происхождения и препаратов микробного синтеза.

Качество и вид исходного сырья 

Технология производства

Глубина гидролиза

Молекулярная масса продукта, соотношение пептидов и аминокислот

Аминокислотный профиль

Степень очистки и наличие второстепенных компонентов 

Пищевая ценность и калорийность (наличие и соотношение белков, жиров и углеводов).

Степень растворимости в напитках 

Органолептика

Биоактивные низкомолекулярные пептиды по своим лечебным, питательным свойствам превосходят синтетические аминокислоты. Молниеносно усваиваются с помощью импортеров пептидов, проникая в мышцы быстрее аминокислот в свободной форме, вызывая сильный инсулинотропный эффект, восполняют энергетические запасы организма, насыщают мышцы аминокислотами ускоряя синтез мышечного белка. Для аминокислот валин, лейцин, глютамин эта разница очень существенная.   

Физиологически активные пептиды регулируют ряд важных функций организма, оказывают положительное влияние на усвоение эссенциальных микронутриентов. 

В составе ферментативных гидролизатов казеина и белка молочной сыворотки присутствуют пептиды, способные образовывать прочные координационные (хелатные) соединения с ионами кальция и значительно усиливать эффективность их всасывания.

Пептиды обеспечивают лучшее бионасыщение организма, всасываются в пищеварительном тракте быстрее и полнее, чем эквивалентные по составу смеси аминокислот. Аминокислоты в свободной форме конкурируют между собой за аминокислотные каналы, большие дозы вызывают расстройства желудочно-кишечного тракта.

Гидролизаты оказывают лечебное действие при гипертониях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Компоненты, выделяемые из сывороточных белков эффективны также при лечении ВИЧ-инфекций, онкологических и почечных заболеваниях - выступают как иммуномодуляторы. Ферментативный гидролиз высокоспецифичными протеазами сывороточных белков делает доступными некоторые биологически активные пептиды, такие как лактоферрин и лактопероксидазу.

Преимущество белковых гидролизатов в их сниженной осмолярности, присутствии в растворе незаменимых аминокислот — цистина и тирозина, отсутствующих из-за плохой растворимости в препаратах синтетических аминокислот.

Преимущества в использования ди- и трипептидов при энтеральном питании.

Ферментативные гидролизаты белка в составе специализированных гипоаллергенных продуктов имеют определенные технологические (функциональные) преимущества над смесями аминокислот. Гипоаллергенность гидролизатов обусловлена высоким качеством используемого сырья, а также расщеплением пептидных связей, что приводит к потере их иммуноспецифических свойств. 

Короли всех гидролизатов — PeptoPro, HydroPro от Greentek®, степень ферментивного (не кислотного) гидролиза 25-30, молекулярная масса 300 Дальтон!

Преимущества: Мгновенное усвоение, высокая биологическая доступность. Присутствие физиологически активных пептиды. Антиоксидантная, гипотензивная и  бифидогенная активность.

Недостатки:  Высокая цена. Специфически горький вкус и характерный резкий запах.

Время приема:  Идеален до / во время / сразу после тренировки.

Бытует мнение, что настоящие протеины не растворяются – это миф!

Микропартикуляция - это новая технология обработки белка, весьма специфический процесс микронизации , при котором размер частиц белка сокращается на 20%, а отношение площади поверхности к объему увеличивается за счет приобретения частицами пористости и сферической формы. Большая площадь поверхности повышает растворимость белка в жидкости, благодаря чему улучшается его способность смешиваться в белковых напитках и увеличивается скорость его переваривания. Именно большая площадь поверхности позволяет ферментам желудочно-кишечного тракта переварить белок быстрее, он становится практически моментально усваиваемым. Такой белок усваивается даже быстрее стандартного изолята сывороточного белка.

Инстантизация (агломерирование, гранулирование) - инстантизированный протеин производится из любого белка (изолят или концентрат) методом агломерации. Протеин засыпают в огромный чан наклонённый под углом 30-45 градусов (типа бетономешали), включают её на низкие обороты и постепенно добавляют влагу (воду, пар, лецитин). Постепенно протеин насыщается водой и скатывается в гранулы. Получается мелкий гранулят. Далее гранулят просеивают, если надо дробят и доводят до определённой мельчайшей фракции мини гранул. Гранулят высушивают на поддонах в сушильных шкафах при определённой температуре до нужной влажности (3-5%). В итоге получается тот же начальный протеин только в мини гранулах. А растворяется он лучше ибо не слипается при размешивании. 

.

Во всех странах мира принято правило, что ингредиенты в составе перечисляются в порядке их убывания. На первом месте стоит то, чего больше всего, на последнем то, чего меньше всего содержится в продукте.

Разные белки имеют разную стоимость и разную биологическую ценность и доступность. 

Вот список протеинов в порядке убывания их стоимости:

Сывороточный, яичный альбумин, говяжий, мицеллярный казеин, молочный, казеинат кальция, казеинат натрия, рисовый, гороховый, соевый, пшеничный, коллагенновый. Гидролизаты протеинов отличаются между собой по происхождению и качеству исходного сырья, технологии производства и степени очистки, следовательно цена их может существенно разница. Так например стоимость некачественного гидролизата сывороточного протеина может быть существенно ниже обычного концентрата сывороточного протеина. (См. Выше "Совет номер четыре", "Гидролизаты" .)

Самая распространенная манипуляция с ингредиентами в составах. Производитель заявляет, например, что продукт содержит помимо концентрата сывороточного протеина, еще и изолят и даже гидролизат с пептидами. Изолят и гидролизат как правило более дорогие источники белка. О них говорят спортсмены, их хотят купить. Это же качество! Есть спрос – есть предложение. Производитель крупными буквами пишет на фасаде банки, что протеин содержит такие вот дорогие источники протеина, но нигде не говорит, сколько.

Ниже два примера ингредиентного состава: 

 

Состав 1: концентрат сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина, яичный белок, молочный протеин, мальтодекстрин, натуральные и искусственные ароматизаторы, лецитин, сукралоза, ацесульфам калия.

Состав 2: протеиновая смесь (концентрат сывороточного протеина, изолят сывороточного протеина, гидролизат сывороточного протеина, яичный белок, молочный протеин), мальтодекстрин, натуральные и искусственные ароматизаторы, лецитин, сукралоза, ацесульфам калия.

Различия на первый взгляд не существенные. Но, в первом случае мы точно знаем, что изолят будет вторым по содержанию в продукте, гидролизат третьим, а все остальное идет следом. Такая строка, если она не содержит процентов возле каждого ингредиента, не дает нам возможности понять, сколько изолята и гидролизата в продукте, но их точно больше, чем других компонентов, перечисленных после.

Во втором же случае мы знаем, что на первом месте по содержанию «Протеиновая смесь», т.е. весь белок. Но ничего не мешает производителю добавить изолят и гидролизат в ничтожных количествах, сравнимых с количеством красителя, например, при этом крупно написать на банке, что в банке есть изолят и задрать цену. Поверьте, если бы там были существенные количества этих ингредиентов, их доля была бы указана на упаковке. Так делает Weider в протеине Premium Whey, честно заявляя, что 20% всего протеина это изолят сыворотки.

Так что, если вы видите «Протеиновая смесь» в строке ингредиентов, и не видите процент каждого вида протеина, то вероятнее всего вы держите в руках банку с белком, который стоит первым в скобках. Все остальное следы. Хотя если в скобках вторым компонентом идет соя, вряд ли это значит, что ее там мало.